中式快餐变得更丰富

在汉口高雄路，一字排开的有襄阳牛肉面、蒸福包子、沙县小吃等数家餐饮店。这些店里，除了卖招牌上的主打美食，还都卖起了粉、面、盖饭、烧烤、米酒、豆浆等多种食物，更像是一个综合型小吃城。

“这里过早蛮方便，今天吃面明天吃蒸饺，可以好几天不重样。”正在店内吃午饭的高先生称，以前小区门口一些卖早点的路边小摊都不见了，新的小吃品牌店多了不少，这些新的店堂干净环境很好，过来吃饭很舒适，他有时晚上还会来吃点烧烤。

记者发现，在很多小区的周边，一大批装修时尚的中式快餐店也如雨后春笋般冒了出来。不同于以往的简易装修，或食堂一样的简式桌椅，这些快餐店装修得像洋快餐店一样。

取经洋快餐瞄准年轻客

在硚口区经营一家小吃城的吴俊业，也是走这种综合小吃城的路线。他告诉记者，做单一的粉、面生意已经很难生存，现在消费者的需求多样化，对环境的要求也很高，但价钱又得亲民，很考验经营能力。

对于现在陆续出现的小吃城“升级版”，武汉美食专家万杰民认为，这些店吸收了洋快餐店的优点，有休闲的体验和贴心的服务，在装修设计上融入了更多时尚元素，更能抓住年轻人的心，抓住了当下的消费需求。另外，单一的经营一个品种确实利润有限，比如蔡林记只卖热干面，营业20个小时以上营业额也起不来，现在也增加了更多食品以适应客人的就餐需求。

品质控制是关键

与开个粉面店相比，这种综合性的小吃城成本更高，收益前景也更好。

实际上，这种综合类的小吃店几年前已经流行过一段时间，三四年前，满大街的“陈记炸酱面”到处开店，山寨版开得比正宗店还多。一哄而上之后，品质很难保证，生意也走下坡路。

汉口火车站常青麦香园负责人李亚娟介绍，“我们正在建中央厨房，热干面、芝麻酱等全部统一配送，保证每个店的口味都一样正宗。”她的中央厨房投产后可供应上千家门店，日产热干面原面5万公斤，还将生产豆皮、煎包、面窝、油条等一系列江城传统小吃。

武汉餐饮协会人士分析，小吃店“升级提档”，扩大经营范围是大势所趋。市场洗牌后，最终只剩下有规模、品牌和管理优势的商家。