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烧主要包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带甜味。卤水菜式相对清淡，卤水鹅掌（翼）、卤水鸭肾等。正宗脆皮烤鸭技术培训，广州第一家正宗脆皮烤鸭培训教学，随到随学，包教包会。

腊味通常都包括腊肠、腊肉、腊鸡、腊鸭等等，各取适量，放入煮好的煲仔饭里再煲一煲，上桌时再添一勺酱油，真是吃得又方便又美味。到了吃腊味的好季节，一煲煲油汪汪、香喷喷的煲仔饭最惹人胃口了。据了解，市面上标榜的正宗广式烤鸭培训班很多，但是大多是走马观花的教学模式，也就是一天带学员学一样品种，多天就算结业，真正讲到细节和烤鸭技术本质的少之又少。

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