鸭子自有聪慧的天性，惹得宋代苏轼大诗人夸赞得都入了诗意：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知”。就这一句随性“拈”来的诗句，鸭子会“报春”的天性，竟然昭告于天下而至今不悔。
　　同一个时代的诗人范老大也不甘寂寥。诗性起、笔墨书：“野鸭成群忽惊起，定知城背有船来”。——天性警觉唯恐失足于人类之手。经范大诗人一渲染场景，就都明白了这个理儿：千年之前的鸭子，从没把变着法儿琢磨吃鸭子的人当成益友。
　　一百零八片，片片都得见皮见肉
　　吊炉还是焖炉，烤出来的成品首先要食用者看着面相好。有人要问了：面相何来之俏？其实，烤鸭之美源于优质品种的北京鸭。据说，这一鸭种的持续进化，业已成为世界上最为珍贵的“鸭中之王”。王有王的绝美之处。
　　绝美之一：缘起千年之前。经辽金元帝王游猎，偶获此纯白野鸭品质。久经蓄养，终成为一品京鸭。一而再填之喂食，遂又称之谓“填鸭”。百年前辗转至异地西域，进一步科学培育，已进入世界屈指可数的名鸭之列。
　　绝美之二：烤鸭的原材料，非“填鸭”材质莫属。肉质细嫩、肥而不腻，正是烤鸭正品的契合条件。
　　绝美之三：只有用北京填鸭，才能吊烤或焖烤制出北京烤鸭。其他鸭类品质，即便也是用烤制方法，却与地道的唯一性的北京“烤鸭”没一分钱关系。
　　吃烤鸭，七分看烤功，三分凭刀工。吃烤鸭的主儿也没闲工夫细描细抠。所有烤鸭店都有言在先地信誓凿凿，一只整鸭一准儿片108刀。店里招募片鸭工，得先瞅瞅是不是笨拙地“东施效颦”。与师傅先学着“照猫画虎”还行，就别起哄架秧子“滥竽充数”。若是砸了新老牌号的信誉，谁也兜不起责任。鸭腹、鸭胸、鸭背、翅下、腿下、颈下，按说是片片带皮带肉。偶见着皮肉分家与行规有异，谁也不会在意。
　　为啥一百零八刀？水泊梁山，刀光剑影中而生成的乱世英雄，聚义堂下排列了一百零八条好汉。祖上鲁籍的片工师傅几经口口相传，有寓意的数字成了定式，遂又转化成了规矩。
　　外国人逛京城，烤鸭是头牌
　　有史料记载：烤鸭技术的起源至少在十五个世纪以上。历史上南北朝的时间段，就有本《食珍录》，专门列有“炙鸭”的详尽说辞。时至南宋，“炙鸭”已成为今杭州“市食”中的名肴。当时的烤鸭不但流行于民间，更是士大夫家宴中的珍馐。元破临安城，元朝一战将竟然把杭州城里的百工技艺徙至现今的京城。
　　烤鸭技术就这样随着朝代更迭固守在了北京。烤鸭作为最负盛名的佳肴之一，成了元大都的御膳奇珍。后来，烤鸭亦成为明清宫廷里面的奢侈美味。
　　还有一说法。明朝年间有山东兄弟在京城里搭棚设摊儿，所售烤鸭远近闻名并有趋之若鹜之势。代代相传，不断香火，独树一帜。鸭坯涂料的秘制、吊炉烤制的技巧、果木烤制的秘诀、成品行刀的片功，一并被称为无可替代的绝活儿名吃。还是先依着先宫廷后民间的“飞行”路数，最终赢得了民众的口碑。
　　烤鸭好吃，也略分流派。挂炉烤鸭与焖炉烤鸭，各有各的经营地盘与拥趸粉丝。焖炉烤鸭的始创时间迄今存有近六百年历史。也就是说，我们的先人们若吃过烤鸭，也是焖炉烤出来的。
　　焖炉烤鸭成品有特点。外皮呈枣红色、油亮酥脆、肉质洁白、纤维纤嫩，鲜美润口。焖炉是“不见名火”，所以较少对环境污染。可见祖辈的亲们，早在数百年前就很自觉地上了环保这根弦儿。
　　挂炉烤鸭的制作恰与焖炉烤鸭不同。其法：烤鸭师手持长杆，不停地翻动烤鸭架上的鸭坯。烤炉内柴火燃烧，果木自带香气，以炭火的热力辐射到烤炉四壁，然后反射至鸭身成熟。挂炉烤鸭成品也是枣红色、皮脆酥香、肥而不腻。