技术的发展会让机器完全取类吗?20世纪以来，仿人类技术的每一次发展，都会引发关于此问题的讨论。而最近一次的讨论，大概是因为人工智能的话题又被推到风口浪尖上了，我们先来做一个事件回顾：
1、北京时间10月19日，谷歌旗下的DeepMind团队公布了最强版的AlphaGo，代号为“AlphaGo Zero”。这版的AlphaGo脱离了人类既有棋谱，在40天的自我对弈后，成功以100：0的战绩超越碾压人类高手的Master。
2、社交媒体疯传《纽约客》最新一期(10月23日)封面：人类今后向机器人乞讨。这幅插图对应的封面文章名为《黑暗工厂》(Dark Factory)，描述了密歇根州大急流城Steelcase金属厂的一些工人被人称作“机器人”的故事。

恐慌伴随新闻而来，人类对于未来发展不确定的焦虑感开始被放大——AlpfhaGo Zero花了40天的时间就可以自学成才，是否意味着人工智能可以脱离人类的指导从而完成自我进化?《纽约客》封面是否会成为人工智能时代发展的预言?机器人取类的情况会蔓延到各行各业吗?
前两个问题有着太多的未知性，但关于第三个问题，我倒是觉得很值得在餐饮行业做一个脉络的梳理，因为这个领域打出的“无人餐厅”概念即直接又落地，即包含了人类对先进技术的无限期待，又暗示着人类对技术应用问题的重视，最适合用来探讨人与机器在创造价值问题上的博弈了。
先来了解一下国内几个无人餐厅品牌：
1、“四无”餐饮品牌人人湘
“四无”指的是无服务员，无收银员，无采购员，以及无厨师。
人人湘全面支持微信点餐、支付宝点餐、第三方外卖APP点餐、点餐机点餐，选择哪种“机器”点餐的选择权则在顾客手中。
用餐舱采用的是T形传送带，从后厨延伸到整个前厅。点完餐后，餐品会像模特那样，从T台慢慢走来，走到消费者面前。用完餐后，餐盘放入T台下面的回收口，餐盘又直接送达后厨。
此外，餐厅还通过CRM、进销存、ERP、后厨管理等系统，拆分每一份产品的消耗，再连接第三方供应商，在餐厅打烊时把需要补货的数据传输给对方。第二天，这些原材料就会准时送达门店，因此去除了餐厅采购员。

2、北京失重餐厅
在北京蓝色港湾的失重餐厅里，你几乎看不见服务员，取而代之的是餐厅内纵横交错的轨道和极具太空感的装饰。在电脑屏幕上点完餐后不久，餐具和菜就会顺着轨道滑到你的面前，因此也叫“过山车餐厅” 。
2016年3月，北京“失重餐厅”在短短一周的时间内众筹到1000万元开业资金，并在9个月之后的圣诞节正式开业。
3、阿里无人餐厅
10月初，马云在“2017杭州云栖大会”里布下的一个亮点——未来智能餐厅，这家餐厅最大的特点就是没有服务员。
据马云现场的演示，当顾客坐下来后，桌面会自动亮起来，在桌面上会显现出各种菜品图样，马云挥动手臂后，菜单还可以左右滑动，操作就跟大家日常使用手机一样。
顾客吃饱喝足之后，可以直接抹嘴走人，因为在顾客走出餐厅的时候，顾客的支付宝已经自动完成扣款结账了。
现有的无人餐厅，噱头大于实质
听起来看起来似乎是很新奇的，因为这三家无人餐厅在一部份功能上确实能实现机器设备代工，例如点菜、支付等。但纵观餐厅运营的全流程，貌似很多环节还在靠人力支撑。
人人湘算是自动化程度比较高的餐厅了，但后厨仍会配备配餐操作员，有时门口也会站一名服务员给进店消费者做点餐的指导;失重餐厅主打设计感，强调管道送餐的体验，虽然点餐和结账可以通过电脑操作，但后厨有配备专业厨师，点餐过程中也需要咨询菜品细节时，以及上牛排和甜品时，也是需要服务员的;阿里的无人餐厅同样是噱头大于实用，从大会上马云的现场演示来看，菜品相对复杂，后厨人员是少不了了，菜品传递、菜品回收等问题也需要人工来解决。
说是“无人”餐厅，实则是名字叫得好听，实际操作中，并未真正摆脱人力。