鱼香茄子

原料：鱼子（青鱼或鲅鱼的鱼子）700克，紫茄子400克，葱花5克。

调料：蒜蓉辣酱30克，蚝油10克，一品鲜酱油10克，味精4克，白糖3克，色拉油1千克，清汤300克，湿淀粉5克，葱段、姜片、料酒各10克。

制作：

1、鱼子洗净，入蒸箱内加葱段、姜片、料酒大火蒸20分钟，捞出搓碎备用。

2、茄子洗净，切蓑衣花刀，入烧至六成热的色拉油中小火浸炸3分钟，捞出控油，摆入盘中。

3、锅内留油30克，烧至七成热时放入蒜蓉辣酱小火煸炒出红油，再入鱼子小火翻炒2分钟，用蚝油、一品鲜酱油、白糖调味，入清汤、茄子小火烧5分钟，用味精调味，入湿淀粉勾芡，出锅装在茄子上，撒葱花上桌。 

特点：口味家常，色泽红亮。

大厨提示：茄子拍粉再炸，口感更佳。

创意：茄子的做法很多，但这道菜却用鱼子与茄子搭配，再以蒜蓉辣酱调味，口味与众不同。