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天津市万家迎合顺酱制品销售中心
 

漫步超市商场,各种酱制品可谓琳琅满目。它的质量直接关系到健康。

    酱可分为两大类:发酵酱和不发酵酱。发酵酱又分面酱和黄酱两大类。此外还有蚕豆酱、豆瓣辣酱、豆豉、南味豆豉,以及各种花色酱。其中,用黄豆为主要原料发酵酿造而成的是豆瓣酱;经磨碎的是干黄酱;加水磨碎的是稀黄酱;以面粉为主要原料发酵酿造而成的是甜面酱。非发酵酱有果酱和蔬菜酱等。

    选购酱制品时可从以下四方面鉴别:色泽优质酱类呈红褐色、粽红色或黄色,油润发亮,鲜艳而有光泽。劣质酱类则色泽灰暗,无光泽。

    体态在光线明亮处观察,优质酱类黏稠适度,不干,无霉花、杂质。劣质酱类则过干或过稀,往往有霉花、杂质等。

    气味取少量样品直接嗅其气味,或稍加热后再嗅闻。优质酱类具有酱香和酯香,无异味。劣质酱类则香气不浓,甚至有酸败味或霉味。

    滋味优质酱类滋味鲜美,入口酥软,咸淡适口,有豆酱或面酱独特的风味,豆瓣辣酱有锈味。劣质酱类则有苦味、涩味、焦糊味和酸味。
 

 
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